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26 oct. 2018

Carbonade Flamande

La saison étant aux ragoûts, votre Boucher La Marnière vous propose différents types de viandes à cuire en cocotte, lentement, pour en dégager les saveurs les plus fines. Macreuse, Paleron, Gîte, Tendron, Flanchet, toutes ces viandes sont à déguster lentement, avec plaisir…

Et comme la bière est à la fêter au mois d’octobre avec la fameuse OktoberFest de Bavière, votre magasin La Marnière vous offre une recette de ragoût à la bière… Flamande ! L’Europe sera à l’honneur l’année prochaine avec les élections, anticipons !

Pour réaliser cette délicieuse Carbonade Flamande, vous trouverez la viande de votre choix chez votre Boucher La Marnière et à la Cave vous trouverez la bière de garde, de la bière brune ou de la bière blonde, plus légère, à votre convenance.

Et n’oubliez pas que comme tout bon ragoût, la carbonade sera bien meilleure le lendemain. Donc pensez à la préparer la veille pour terminer la cuisson le lendemain. Et s’il vous en reste, ce sera encore meilleur le jour suivant.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1,5 kg de viande à ragoût (comme pour le pot-au-feu, vous pouvez utiliser différents types de viandes en même temps) ;
  • 4 oignons ;
  • 200 gr de poitrine de porc fumée ;
  • (option : 3 carottes) ;
  • 1 bouquet garni ;
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade en Belgique) ;
  • 1 l de bière (brune ou blonde) ;
  • 1 l de fond de veau ;
  • 6 à  8 tranches de pain d’épice ;
  • Moutarde à l’ancienne ou forte ;
  • 1 filet d’huile ;
  • Vinaigre ;
  • Beurre ;
  • Sel, poivre.

Préparation de la recette :

  • Découpez la viande en cube ;
  • Coupez le lard en fins morceaux ;
  • Découpez les oignons très fin ;
  • (épluchez et découpez les carottes en rondelles) ;
  • Préparez votre fond de veau ;
  • Tartinez votre pain d’épice avec la moutarde.

Cuisson :

  • Dans une casserole, faites rissoler le lard dans un fond d’huile, puis réservez au chaud ;
  • Dans une cocotte, faites rissoler la viande dans un fond d’huile et de beurre pour colorer les cubes de viande, puis réserver ;
  • Dans la même cocotte, placez les oignons à faire revenir, en incorporant la vergeoise (cassonade belge). Lorsque les oignons commence à caraméliser, déglacer avec le vinaigre ;
  • Replacer le tout dans la casserole, versez la bière et mélanger ;
  • (optionnel : ajoutez les carottes) ;
  • Placez les tranches de pain d’épice sur le dessus.
  • Couvrez et laissez mijoter doucement 2 à 3 heures, de manière à ce que tout le pain d’épice soit fondu dans la sauce et que la viande soit bien tendre. Pensez à remuer régulièrement une fois que le pain d’épice est fondu pour bien mélanger les ingrédients. S’il manque un peu de liquide, ajoutez un peu d’eau à la cuisson. Et s’il faut allonger la cuisson pour gagner en moelleux, n’hésitez surtout pas !
  • Rectifiez l’assaisonnement (attention avec le sel, à cause de la poitrine fumée) et réservez le tout.

Petits conseils :

  • Préparez la carbonade pour le lendemain et faite réchauffer doucement avant de servir pour remettre en température et mijoter à nouveau un peu, en prenant soin de bien mélanger ;
  • Servez avec des frites, des pommes de terre à l’eau ou des pâtes ;
  • En accompagnement un vin rouge bien tannique sera parfait, sinon, et c’est logique, servez la même bière que vous avez utilisée pour la cuisson.

N’oubliez pas que toutes ces viandes peuvent vous permettre de réaliser d’autres types de ragoût, tous aussi délicieux, et que le répertoire français et européen en la matière est très riche ! Comme toujours, soyez créatifs et curieux.

Allez, c’est l’automne, on se fait plaisir à La Marnière !

 

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