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8 févr. 2018

Fruits d’hiver, le temps des tartes et des compotes à La Marnière

Les fruits d’hiver ne sont pas très nombreux, contrairement aux autres saisons, mais permettent de faire de délicieuses tartes et surtout, de merveilleuses compotes.

Les rayons Primeur de vos magasins La Marnière  vous propose une large gamme de fruits d’hiver.

Les deux stars de l’hiver sont incontestablement les Pommes et les Poires, auxquelles nous ajouterons les Bananes, les Ananas et les Kiwis.

A partir de ces fruits vous pouvez réaliser très simplement des compotes, qui seront le délice des petits et des grands ou des tartes.

Préambule aux compotes : sachez que les poires rendent davantage d’eau que les pommes et qu’il vous faudra « sécher » votre compote un peu plus longtemps. Deuxièmement, l’ajout d’une banane à une compote de pommes apporte une touche de « moelleux » tout à fait gourmande. Vous pouvez tester toutes les combinaisons entre ces trois fruits, et ajouter du kiwi ou de l’ananas (attention au jus et aux fibres). Comme toujours, c’est à vous de choisir et d’expérimenter.

Pour une compote :

  • Epluchez et épépinez les fruits, coupez-les en morceaux
  • Mettez un fond d’eau dans votre cocotte en fonte, en sachant qu’à défaut, une simple casserole fera l’affaire ! Vous pouvez remplacer l’eau par un jus d’orange, de mandarine ou de pamplemousse frais, en fonction des fruits que vous avez choisis et du taux d’acidité que vous souhaitez avoir à la fin.
  • Portez l’eau à ébullition
  • Mettez les fruits coupés à cuire doucement dans la cocotte ou la casserole et couvrez.
  • Les fruits étant naturellement sucrés, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sucre. Si vous le faites, préférez toujours de la cassonade à du sucre blanc. Vous pouvez aussi opter pour du sirop d’érable, qui apportera un petit goût en plus.
  • A ce stade vous pouvez en revanche ajouter de la cannelle ou une gousse de vanille ouverte.
  • Laissez cuire entre 10 et 15 minutes en fonction des fruits sélectionnés.
  • Enlever le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ca y est ! Votre compote est prête ! Au dessert, au goûter, au petit-déjeuner, avec un yaourt… à vous de déguster !

Il vous reste à mixer le tout au mixer à soupe, si vous aimez ce type de texture onctueuse et uniforme, les enfants préfèrent, ou alors vous décidez de laisser en morceau ou de mixer partiellement. C’est avant tout une histoire de goût.

Les compotes permettent aussi de ne pas jeter les fruits un peu abimés ou trop mûrs, que vous pouvez cuire sans problème en les mélangeant à des fruits frais, après avoir ôté les parties moisies.

Si vous souhaitez servir votre compote avec un gibier ou une viande blanche comme de la pintade, vous pouvez ajouter du poivre à la place de la cannelle ou de la vanille et même du piment d’Espelette. Pour accompagner un rôtie de porc, c’est excellent et cela fonctionne autant avec de la pomme que de la banane !

Les agrumes, très présent en ce début d’année ne sont pas toujours très facile à utiliser pour les tartes mais peuvent en revanche agrémenter une compote, en ajoutant une délicate touche d’amer. A manier avec précaution cependant, du fait qu’ils rendent énormément de jus, étant principalement composés d’eau…

Les Tartes :

Pour les tartes, les recommandations sont les mêmes quant aux fruits qui rendent davantage d’eau. Pensez à utiliser un fond de tarte, nécessaire pour absorber le trop plein de jus rendu par les fruits à la cuisson. Vous avez le choix : biscuits émiettés, chapelure, poudre d’amande, semoule de blé dure…

Les tartes les plus simples consistent à poser sur une pâte sablée ou feuilletée des fruits épluchés et finement coupés en lamelles de même largeur, puis à mettre au four, que vous aurez préalablement préchauffé à 180 °C. Comme les compotes, c’est inratable ! Pour les poires il peut être bien d’opter pour des tartes en pâtes brisée et de faire une crème pour « envelopper » les fruits en morceaux et absorber le jus.

Pour une tarte Tatin, utilisez une pâte feuilletée et du caramel et faites la tarte « à l’envers » en posant les fruits sur le caramel au fond du plat, préalablement beurré, la pâte étalée venant recouvrir le tout. Cela marche très bien avec les pommes, pour les poires, pensez à  leur faire perdre du jus avant.

Vos enfants vous remercieront pour ces goûters de chefs et tout le monde se resservira au dessert, avec simplement quelques fruits achetés au rayon Primeur de vos Magasins La Marnière ! Faîtes-leur plaisir, c’est l’hiver !

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