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19 sept. 2017

La Coquille Saint Jacques, la finesse extrême personnifiée !

S’il est un mets de prince et de princesse, venu des fonds marins, que vous ne pouvez ignorer pour l’incroyable finesse de saveur et délicatesse de goût, c’est assurément la Coquille Saint-Jacques. La saison vient juste de commencer et vos magasins La Marnière sont heureux de vous annoncer que vous allez pouvoir renouer avec ce plaisir intense au rayon Poissonnerie.

Les premières coquilles Saint-Jacques proviennent de l’Atlantique Nord et sont délicieuses. Nos écaillers se feront un plaisir de vous les préparer, afin de cuisiner les noix et le corail. Tout est bon, donc ne jetez rien !

Conseils cuisson/ préparation : la meilleure façon de déguster vos coquilles Saint-Jacques consiste à les poêler dans du beurre. Attention toutefois à bien être précis dans votre cuisson et avant dans votre préparation.

  • Séparez des coraux des noix, qui doivent être rincées puis égouttées et bien séchées, c’est fondamental car la coquille ne doit pas rendre d’eau pendant la cuisson, au risque de perdre de sa saveur.
  • Faites fondre du beurre dans la poêle et lorsqu’il est à bonne température et légèrement coloré, placez-y les noix, en maintenant un feu doux et régulier.
  • Arrosez avec le beurre vos noix pendant toute la cuisson en les retournant plusieurs fois jusqu’à obtenir une cuisson régulière (entre 5 et 6 minutes en fonction de la taille des noix).
  • Salez poivrez, ajoutez, des herbes si vous le souhaitez, mais pas de trop, et versez quelques gouttes de beurre sur vos noix.
  • Servez

Pour le corail, ne le jetez surtout pas, vous pouvez le mixer avec de la crème fraîche et l’ajouter à du vin blanc que vous aurez fait réduire, éventuellement avec quelques échalotes ou oignons frais finement ciselés, qui vous serviront de sauce corail pour agrémenter vos coquilles Saint-Jacques ou d’autres préparations marines.

Et pour une idée fraîcheur avec vos Coquilles Saint-Jacques, retrouvez nos « conseils carpaccio » dans la rubrique Recettes et Conseils de La Marnière !

 Profitez de toute cette délicatesse et faites-vous plaisir !