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22 févr. 2018

Pousses et Racines à La Marnière !

Les goûts des français ont beaucoup évolués depuis les années 50 et les modes alimentaires ont fait varier notre alimentation. Pas toujours en bien… Pourtant la tendance est au retour du goût dans les assiettes et à celui d’une alimentation plus saine et plus variée. C’est pourquoi un certain nombre de légumes délaissés ces dernières décennies font leur retour  dans vos magasins La Marnière.

Après vous avoir présenté des légumes oubliés, le rayon Primeur de votre magasin La Marnière vous propose de vous tourner vers les pouces et les racines. En salade ou en plat, elles offrent plein de possibilités pour varier vos repas et vous faire du bien avec délice.

  • Le Cerfeuil Tubéreux, à cuisiner comme les carottes ou les panais, avec un goût entre la châtaigne et la pomme de terre (attention ses feuilles ne sont pas comestibles !);
  • Le Céleri « boule » ou Céleri rave, à consommer cru ou cuit ;
  • Les Crosnes, frottés dans un torchon avec du gros sel, puis rincés abondement et séchés, les crosnes se cuisineront à la poêle, à l’eau ou à la vapeur ;
  • Les Betterave crapaudine crues, sont la forme la plus ancienne des betteraves consommées chez nous. Se consomme comme la betterave, crue ou cuite, et comme elle peut se faire en salade une fois cuite. Accompagne fort bien la mâche.
  • Les Betteraves Chioggia, dévoilent leurs merveilleuses stries rose et blanche une fois tranchées. Mais elles ne sont pas que décoratives et se consomment cuites ou crues, en tranche, en dés ou rappées. Plus sucrées que les crapaudines, elles se consomment davantage crues.
  • Les Pousses de Betterave, roses et vertes, elles sont non seulement très belles mais aussi très bonnes ;
  • Les Pousses d’Epinard, délicieuses crues, elles conserveront toutes leurs propriétés nutritives et feront de délicieuses salades ;
  • Le Pourpier, rare, méconnu mais pourtant riche en oméga 3, en fer, en potassium, magnésium et vitamine C, cette pousse est particulièrement « détoxifiante » et succulente en salade ;
  • Les Pousses de Moutarde, obtenues en laissant pousser les graines qui servent à la fabrication de la moutarde, ces pousses, légèrement piquantes, sont à utiliser seules ou mélanger pour relever les autres pousses de votre mesclun ;
  • Les Pousses de Blettes, à la tige rose, rouge ou vert tendre, ces jeunes pousses se consomment délicieusement en salade ;
  • Les Pousses de Cresson, à consommer très fraîches en salade pour en conserver toute la saveur et les propriétés nombreuses (cuivre, fer, fibres, calcium, magnésium, vitamines…) ;
  • Le Mizuna, sorte de chou/salade venu du Japon, il se cuisine cru ou cuit ;
  • La Roquette, plante crucifère au goût légèrement piquant et poivré, pour les salades ou le pesto.

Pour les racines, au four, à la cocotte, à la poêle, en purée, à l’eau, à la vapeur, en soupe, voire en frites, vous pouvez tout essayer. Pensez à faire des morceaux de tailles équivalentes pour avoir une cuisson homogène et n’hésitez pas à les mélanger entre elles et avec d’autres légumes.

Les pousses seront plus utilisées en salades et mélangées elles feront de très beaux et bon mesclun. A vous de décider du mélange et de l’assaisonnement.

Allez, c’est encore l’hiver et les légumes permettent plein de fantaisies ! Offrez-vous du plaisir dans les assiettes à La Marnière.

La Marnière
31, rue de Chevreuse
78310 Maurepas
Tél : +33 1 30 69 88 88

La Marnière
Lieu-dit des Croix
78940 la Queue-lez-Yvelines
Tél : +33 1 34 86 27 70

La Marnière
8, rue Paul Langevin
78370 Plaisir
Tel : +33 1 30 57 63 90